【不要說「好甜」 試著說「好balance」】【英國國宴甜酒】

除咗滴金甜酒,大家知唔知南非都有款幾百年歷史嘅甜酒?

講起甜酒大家都會諗起法國Sauternes區同匈牙利嘅貴腐酒,但其實喺南半球同時都有人都係到默默耕耘,利用葡萄釀造出同樣高水平嘅甜酒,佢就係新世界產區南非。
大家係咪好震驚,點解佢都會生產甜酒?
         唔好睇小南非喺釀酒歷史只係得3-4百年,佢至今仍可以釀出媲美法國Sauternes嘅質素,呢個酒莊叫「klein Constantia」。酒莊起源於1685年嘅開普敦,由一位南非政府人員Mr. Simon van der開發。土地,天氣及濕度,對生產貴腐酒環境極為有利;不幸嘅係19世紀時發生過一場蟲禍,所以當時政府要做土地研究收番土地。直至1980年,另一家族Doggie Jooste為酒莊重震旗鼓,復刻300年前酒款「Klein Constantia Vin de Constance」。
      酒莊釀酒方法同法國手法有小小出入。採收前,工作人員會剪除部分果實,令到葡萄集中養份,直至水份大大減少而縮皮採收。酒莊會以葡萄既甜度同酸度,兩個不方法進行發酵過程,部分會直接浸皮發酵,另外透過接觸空氣發酵再浸皮。最後入法國橡木桶5年以上再推出市場。
南非酒評家曾經講過:它濃郁、鮮活,富有新鮮蜂蜜同檸檬嘅芬芳;入囗活潑、礦物芬芳,酸度清爽,果香飽滿,口感絲般柔滑。平衡完美,極為純淨、悠長。年輕得令人讚嘆,無疑係一款可以耐存既酒款~
      加上近年2015年成為英國國宴酒,同年都得到Robert Parker’s Wine Advocate及Wine Spectator 評分94 -95,以至身價飛升。

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