【姍姍來遲的美好】葡萄晚摘時

成日係酒樽見到「Late Harvest」等字眼，究竟晚摘葡萄有幾把炮，令到售價比其它酒貴上一截？

Late Harvest原理就係你要靜候再靜候，將葡萄留喺藤架上、延遲採集嘅意思，大概會比正常時間遲七日，以至一、兩個月左右先會收成，簡單嚟講就係要等等佢！

晚摘葡萄唔單只熟到透，因為長時間風吹日曬而脫水，葡萄糖分因而濃縮，並帶有特殊香氣。用呢啲葡萄製成的酒，甜分或酒精濃度都比較高～ 當然，由於汁液減少，製酒需要的葡萄會比較多，加上用多咗時間及心力照料，所以晚摘葡萄酒一般都會較貴。

至於晚摘葡萄的來源，據說是在1775年，歷史悠久的Schloss Johannisberg採收日程延誤咗14日咁多，雖然當時藤架上的葡萄已開始乾縮發霉，不過釀酒師及工人無計可施，為有硬著頭皮照舊釀酒，點知出到嚟的效果相當好，於是大家為咗釀造美酒，都開始將錯就錯～

享譽盛名的貴腐甜酒，其實同晚摘葡萄酒嘅原理非常相似，不過就係利用貴腐菌令葡萄脫水，糖分及風味極度濃縮，對環境要求非常嚴苛，失敗機率更大，不過釀出嚟的白酒甜度極高，濃厚甜美，因為限制太多，所以價錢相當昂貴！

以下字眼，都係代表以晚摘葡萄釀成，不妨多加留意～～

Late Harvest
Vendage Tardive （法文）
Spätlese （德文）